內容簡介
《芝士蛋糕制作》由國家特級糕點師親自演示，各式蛋糕制作全程教學，家庭、學校、賓館、酒店、餐飲類等機關單位的最佳培訓教材。芝士又名奶酪、幹酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶壹樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收，芝士蛋糕就是用它做的。《芝士蛋糕制作》為您介紹了11種美味芝士蛋糕的做法，讓您在學習的過程中感受生活的樂趣。
壹、傳統芝士蛋糕制作
01 制作芝士蛋糕的原料
02 制作芝士蛋糕的模具
03 輕乳酪蛋糕的制作方法
04 日式重芝士蛋糕的制作方法
05 巧克力芝士蛋糕的制作方法
06 大理石芝士蛋糕的制作方法
二、時尚芝士蛋糕制作
01 布丁芝士蛋糕的制作方法
02 綠茶杏仁卷芝士蛋糕的制作方法
03 藍莓芝士蛋糕的制作方法
04 碧綠芝士蛋糕的制作方法
05 檸檬酥粒芝士蛋糕的制作方法
編輯推薦
芝士蛋糕，或起司蛋糕、幹酪蛋糕，是西方甜點的壹種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅幹做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上壹層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較壹般蛋糕紮實，但質地卻較壹般蛋糕來得綿軟，口感上亦較壹般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像壹般蛋糕，反而比較像派的壹種。《芝士蛋糕制作》為您挑選了幾款傳統芝士蛋糕和時尚芝士蛋糕的做法，從而讓您感受蛋糕的美味！
